Le consommé de canard à l’ancienne est un bouillon particulièrement savoureux. Vous pouvez l’accompagner de vermicelles (cuits à l’eau, à part, pour ne pas dénaturer le bouillon). Si vous le faites réduire à petit feu et refroidir, vous obtiendrez une gelée naturelle, très délicate, qui enrobera des œufs pochés, de la viande froide, de la volaille, …