Les châtaignes au confit d’oignons accompagnent avec bonheur la volaille, le gibier et les viandes rôties.

Les Chutney, condiments aigre-doux, se dégustent froid ou chaud en accompagnement de viande froide, de gibier, d’un curry…

Les pommes de terre sautées accompagnent très agréablement le canard basquaise.

Le consommé de canard à l’ancienne est un bouillon particulièrement savoureux. Vous pouvez l’accompagner de vermicelles (cuits à l’eau, à part, pour ne pas dénaturer le bouillon). Si vous le faites réduire à petit feu et refroidir, vous obtiendrez une gelée naturelle, très délicate, qui enrobera des œufs pochés, de la viande froide, de la volaille, …

Le canard à la médiévale était autrefois accompagné de petit blé. Essayez, c’est original et délicieux.

Pour accompagner le tajine de canard aux amandes et le tajine d’aiguillettes aux abricots, le couscous (grain moyen) est particulièrement recommandé.

Les plats cuisinés, seront toujours plus savoureux réchauffés au bain-marie et servis avec des pommes de terre vapeur, du riz pilaf, des pâtes fraîches…

Le gésier confit, émincé, sera servi tiède, sur une salade aillée, assaisonnée de la graisse des gésiers et de vinaigre chaud.

Les rillettes sont plus parfumées quand elles ne sont pas trop froides. Elles sont appréciées servies avec du pain grillé, frotté d’ail.