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grattons

L’onctuosité des grattons réchauffés, mêlés aux pommes de terre en robe des champs, à une omelette, à une frisée aillée, en fait un plat délicieux.

cou farci

Le cou farci se sert comme entrée froide, en tranche, sur des feuilles de salade. Chaud, en croûte dans une pâte feuilletée. 1/ peut aussi mijoter dans une bonne soupe aux haricots et aux choux.

confits

Les confits seront réchauffés au bain-marie (toujours après avoir percé la capsule, reposée celle-ci sur le bocal paur éviter les projections) puis au four. Dès que la peau est bien dorée, le confit est prêt àêtre servi, accompagné de cèpes, de petits pois, de pommes de terre sautées àla graisse. 1/ est également savoureux en papillotes sur la braise.

foie gras

Le foie gras doit être servi chambré (entre 15 et 18°), accompagné de pain de campagne grillé et d’un vin rouge généreux ou de pain brioché et d’un vin blanc moelleux.